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本研究确立以微波杀菌作为研究方向，是由于微波杀菌具有热效应和非热效应。在达到同样效果的情况下，微波杀菌温度较低，能限度地保持食品的色香味和有效成分，使其不受***。当食品处于微波场中，由于微波造成的极性分子的剧烈摩擦，可使被处理物品产生强大的热效应，核酸和蛋白质会产生变异，促进微生物的，构成微波杀菌的非热效应。微波具有穿透性，适合于粉状食品的杀菌；微波杀菌不会产生***物质，安全卫生；微波设备可以制成各种形状，特别是能制成隧道式设备，可以和生产线连接安装在车间，使用十分方便。众所周知，微波可以杀菌，但杀菌效果颇有争议，有些人认为微波杀菌效果不理想或不易操作，这是因为影响杀菌效果的因素很多，有设备本身的，也有杀菌工艺的。

 研制了配套实验室微波杀菌设备，该设备具有下列特点和性能：杀菌均匀、实时控制杀菌温度和恒温杀菌时间，用于各类食品微波杀菌温度、时间、方式等杀菌参数和工艺的研究及确定。隧道式微波杀菌设备和实验室微波杀菌设备二者是相辅相成的，小设备确定杀菌各参数，大设备按该参数进行生产。3、 研制了微波杀菌工艺。微波杀菌在于控制，有了合适的微波设备，还要对各产品的杀菌工艺技术参数进行研究，这些技术参数包括产品可耐受的杀菌温度、恒温杀菌的埋单、产品的特性、产品的输送方式等。这些要素对产品的杀菌效果具有十分重要的影响。试验以辣椒粉、五香粉等各类粉状食品为研究对象，结果表明：在感官性状不变的情况下，辣椒粉的杀菌率为92.3%——99.98%，大肠菌群的杀灭率为100%，霉菌的杀灭率为99.1%——99.7%；五香粉的***杀菌率为94.0%——99.8%，大肠菌群的杀灭率均为100%，霉菌的杀灭率为99.3%——100%；杀菌均匀，不结块；杀菌过程可保持产品原有的色、香、味不变；杀菌效果非常好，特别是可在常温常压

但微波辐射对生物体的危害远远不止于这一点。 1、微波杀菌基本原理的物理学环境 微波辐射对生物体相互影响具备双向性，假如微波加热剂量超出生物体（可以是总体或是是某敏感地带的部分）承受量闭值，都将对生物体导致损害。但假如小于阈值，微波辐射对生物体的***生理主题活动却能具有激话、催化反应。 从人生哲理而言，全过程是生产制造一个人为因素环境，让病菌处在那样一个环境中得到危害来做到不利病菌的生活而消灭的目地。巴氏杀菌生产制造人为因素环境是供热场（或称温度场），让构成病菌的蛋白，遇热凝结停止其。 巴氏杀菌环境为物理特性的。不一样的温度说明病菌处在不一样热水平的温度场上获得消灭，它表明了被消灭的菌苗或芽抱耐温性不一样。巴氏杀菌基础理论中以数据定量分析地体现了这类的不一样，以D值表明。D值界定为菌率曲线斜率的负倒数，即某一定温度下，每降低90%活菌（或芽抱）数所必须的时长，通常以分鐘为企业。D值的高低意味着不一样菌苗的耐温性水平。 微波杀菌的物理学环境有二个：一是供热的温度场，另一为磁场力的工作频率甚高的磁场。是二种物理学场对微生物***，在其中以磁场力场为主导地位。